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Jan 07, 2024

Il consiglio per il brodo per riscaldare facilmente la bistecca

Per molti, può essere difficile immaginare di terminare un pasto con una bistecca rimasta nel piatto. Per quanto sorprendente possa essere, succede. Forse i contorni erano semplicemente troppo belli per lasciarsela sfuggire, o la portineria

Per molti, può essere difficile immaginare di terminare un pasto con una bistecca rimasta nel piatto. Per quanto sorprendente possa essere, succede. Forse i contorni erano semplicemente troppo belli per lasciarsela sfuggire, o la portineria era ancora più grande di quanto si immaginasse. In ogni caso, molte persone potrebbero mirare a lucidare la propria bistecca a scapito di lasciare il resto del cibo incompiuto perché non è la stessa cosa quando viene riscaldata il giorno successivo. Non solo il taglio perfettamente cotto diventa facilmente ben cotto durante il processo di riscaldamento, ma è noto che la carne perde i suoi succhi quando viene riscaldata.

“Se ordini una bistecca al sangue o mediamente al sangue in un ristorante, avrai difficoltà a mantenerla a quella temperatura durante il riscaldamento”, ha detto a Insider Tim Cardenas, sous chef del Caldo Verde a Los Angeles, insieme ai suoi pratici consigli su come riscaldare la bistecca.

Anche se potrebbe non essere possibile mantenere la temperatura esatta, puoi comunque riscaldare la tua bistecca ben scottata fino a ottenere una succosità simile il giorno successivo. Uno dei modi migliori per ottenere questo risultato è usare un po' di brodo o brodo. In questo modo, sarai in grado di trattenere un po' di umidità extra anche durante la seconda cottura.

Ma prima, assicurati di rimuovere la bistecca avanzata dal frigorifero circa 30 minuti prima. È importante lasciarlo avvicinare alla temperatura ambiente prima di riscaldarlo per evitare una cottura eccessiva. Assicurati di conservare anche eventuali succhi fuoriusciti dalla carne durante la notte.

Naturalmente, il brodo di manzo aggiunge il sapore più consistente, ma il brodo vegetale o di pollo potrebbe funzionare in un pizzico. Può anche essere utile pensare al futuro quando si cucina la bistecca a casa e considerare di conservare alcuni dei succhi di quando si sfuma la padella se è probabile che si riscaldino gli avanzi.

Uno dei modi più semplici per riscaldare la bistecca è lo stesso metodo spesso utilizzato per cucinarla: sul fornello. Per fare ciò, apri la tua padella antiaderente preferita e scaldala a fuoco medio con circa 1 ½ oncia di brodo. Non usare una fiamma alta perché la bistecca già cotta risulterà inevitabilmente cotta troppo. Una volta che il brodo ha sobbollito bene, aggiungi la bistecca precotta e lasciala scaldare per qualche minuto da un lato prima di girarla dall'altro per un altro paio di minuti.

Anche coprire la padella con un coperchio aiuterà a trattenere parte dell'umidità. E, naturalmente, fai attenzione a non lasciarlo sul fuoco troppo a lungo: andrà bene una temperatura interna di 110 gradi. Un po' di brodo sopra può anche fare miracoli quando si riscalda la bistecca nel forno (o anche nel microonde, se assolutamente necessario). Qualunque metodo tu scelga, quell'umidità extra contribuirà notevolmente a dare una seconda vita alla bistecca avanzata!